музей детства в Лондоне
Музей детства в Лондоне
Музей игрушек Англии и со всего света
муранское стекло оптом
муранское стекло оптом

из итальянской коллекции MURANO-MISTERO
ржаной кислый хлеб Гост-1939 Ржаной кислый хлеб ГОСТ-1939
Простой в изготовлении ГОСТ-овский рецепт выпечки ржаного хлеба дома
męskie krawaty
sprzedam krawat jedwabny

krawaty w sprzedaży detalicznej i hurtowej
od firmy LURICKNET-LONDON

С чего все началось

В 2009 году мы переехали жить в Лондон. Тогда нас было трое: я, Лена и шестимесячная Александра. Так вот получилось. Не сказать, чтоб мечтали об этом всю жизнь, решили попробовать на новом месте. В силу определенных обстоятельств за пару лет до этого, я сделал запрос британскому ХоумОфис на предмет получения визу специалистов HSMP. Прошло прилично (неприлично много) времени, а, в итоге, весьма неожиданно, мне выдали визу на въезд в UK по этой программе на три года. Позже эта программа была упразднена и технически влилась в в новую систему Tier1. В плане эмиграционных виз хуже англичан, наверное, никого нет. Количество их (виз) разновидностей зашкаливает, к тому же правила и цены меняются чуть ли не раз в квартал (естественно в худшую сторону). Делается все специально, чтоб отжать как можно больше денег у эмигрантов и побольше потрепать им нервы - на этом кормится целая шайка контор оказания эмиграционных услуг (с весьма дурным ценником). Капитализмь однако))

Так вот, перебрались мы в Лондон и немного его обследовали. Надо сказать, что до этого времени слово Чиабатта для меня ничего не значило, ну может разве по звучанию можно было догадаться о его итальянском происхождении. Возможно, я уже тогда знал что это название хлеба, но четкого представления об этом продукте не было.

Хлеб в Англии весьма посредственный. Речь, конечно, идет не о частных пекарнях, которые стараются делать качественный продукт, а о массовом хлебе, который продается в супермаркетах. Как, в прочем, посредственная в Англии вся еда. Здесь нет культуры еды, нет такого понятия как "английская кухня", народ давится бутербродами и счастлив. Именно здесь, в Англии, еще в самый своей первый приезд на разведку, я обнаружил, что об овсянке (Бэрриморрр???) на завтрак никто не знает. Спустившись утром в ресторан отеля на завтрак, я так и не добился ее на стол - ее просто не делают и не знают зачем ее делать.

Но, Слава Богу, здесь кое-какая конкуренция и есть мини-пекарни, где делают кое-что. Одна такая мини-пекарня есть в сети магазинов Whole-foods Market. Магазинчиков таких в стране уже, наверное, с десяток (может чуть меньше, мы познакомились с одним из самых крупных на улице Kensington-High-Street. Ниже фото этого магазина. Недалеко от улицы посольств. Две минуты до метро Kensington High Street.

Вообще магазины Whole Foods Market это международная сеть супермаркетов, продающих высококачественную еду класса ORGANIC (это когда за каждой курочкой ходит надзиратель и смотрит, чтоб она ела только экологически чистые зернышки и травку и пила только минералку с альпийских гор). Это даже не английские магазины, а американские. Именно в этом магазине на Кенсингтон-стрит была куплена наша первая чиабатта, которая запала в душу)). Не знаю, как было в первый раз, но позже, возвращаясь из этого магазина домой пешком, мы уминали по дороге как минимум половину "тапка". Может не все они походят на тапки, кстати, здесь за этим нюансом не следят. Вот так они продаются сегодня (июнь 2013) по два фунта за булку.
Чиабатта в магазине Whole Foods Market в Лондоне
К сожалению, должен заметить, последние два раза холфудовские чиабатты были неправильного вкуса. Больше похожи на сдобные булки "намажь меня маслом". Видимо, нарушают технологию. Подозреваю, что не выдерживают брожение нужное время. (Присмотревшись к фото обнаружил, что от одной булки вроде как втихаря отщипнули кусок...)

Так вот. Проникнувшись вкусом чудесного итальянского хлеба, оценив свежую выпечку, мы стали пробовать чиабату других продавцов. Выбор не велик в основном известные британские розничные сети Morrisons и Marks&Spencer (Simply Food). Они продают полуфабрикаты, которые нужно закинуть в разогретую духовку и очень быстро, через минут десять, на столе будет горячий батон. Разумеется от чиабатты - только название и красивые дырки. Вкус не сравнить. Ощущается сильный привкус чего-то, что трудно идентифицировать. Возможно стабилизаторы, чтоб полуфабрикаты не протухли, возможно другая химия. В целом, для непритязательного клиента, это очень удобно. Можно хранить батон дома в холодильнике, можно даже заморозить его на месяц. Пришел вечером домой, достал булку, закинул в духовку, десять минут пекла и на столе горячий, свежий хлеб с хрустящей коркой. Но не то. Попробовав однажды более качественный продукт начинаешь видеть разницу.

Тогда же появилась идея сделать чиабатту дома. Нашел в интернете несколько рецептов и начал пробовать себя в роли пекаря. Чиабатта не получалась. Прошло множество проб с разным результатом. Получались отличные булки, разные на вкус, разные на мякиш и корочку, но не было того волшебного вкуса, который делают в Wholefoods Market. Было много полного брака, когда даже чайкам нечего было подарить. Были удачные варианты. Очень скоро стало ясно, что большинство рецептов чиабатты в рунете в лучшем случае вторичны. Как узнать какой рецепт ближе к исходному, какой нет. Начал шерстить гугль-мугль и вытаскивать уже более интересные рецепты различных именитых пекарен. Появились рецепты даже на итальянском языке с итальянских сайтов. Все они чуть-чуть отличались друг от друга, но общая схема оставалась одна. И потом было открытие. Открытие того, что чиабатта очень молодой хлеб, что у него есть изобретатель и, более того, он все еще жив и здравствует! Вот тут и началась кропотливая работа по сбору, анализу и перевариванию материала. Ибо сделать правильный продукт можно только понимая суть и причины. То же самое позже повторилось с хлебом Бородинский, который меня тоже зацепил. В Англии бородинский продают в одном-двух местах, разумеется вкус очень упрощенный, и как позже выяснилось рецептура тоже. Но об этом на другом сайте. В итоге по поводу Чиабатты в голове сложилась более-менее масштабная картинка: история появления, причины, последствия, понимание что, почему, как. Именно поэтому я теперь знаю, что экспресс-чиабатта в хлебопечке это бред сумасшедшего. Замес в 20 минут режима пельмени, два часа расстойки... получится внешняя форма без содержания. Чиабатта требует длительного вызревания теста, когда в процессе брожения теста раскрывается удивительный аромат. И хлеб начал получаться. Не просто хрустящая булка с крупными дырками, а с правильным, особым вкусом. Появилась тонкая, хрустящая корочка, большие дырки в структуре, мякиш чуть резиновый и упругий, и особый вкус, который не описать, но можно только запомнить )). Домен ciabatta.ru оказался не занятым, вот и решил поделиться собственным опытом с теми, кому это интересно. Без претензий на научный труд)) - это всего лишь мое видение и понимание этой части существующей реальности.

Лазарев Юрий