кулоны оптом
Кулоны оптом
из Лондона
Роскошные кулоны, SWAROVSKI ELEMENTS
муранкое стекло
жемчуг и фианиты
орловский хлеб рецепт
хлеб орловский рецепт ГОСТ-1960

Испеките вкуснейший Орловский хлеб в домашних условиях!

Чиабатта с семолиной

Этот рецепт по технологии приближен к классическим требованиям - длительное выстаивание жидковатого теста для раскрытия специфичных ароматов брожения. Сделать такую чиабатту очень просто, но пртребуется порядка 12-15 часов подготовки теста. С другой стороны удобно начать процесс вечером, а утром разделать тесто и поставить готовые изделия в духовку.
Чиабатта с семолиной

Вечером

Вечером перемешиваем миксером:

  1. Белая сильная мука 250 г.
  2. Семолина 150 г.
  3. Сухие дрожжи 1/8 мерной чайной ложечки
  4. Мелкая соль 1 ч.л.
  5. Вода 330 г.
Замешиваем 5 минут, затем добавляем 1 ст.ложку оливкового масла и месим еще пять минут. Закрываем фольгой, или пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре для ферментизации часов на 12 часов, то есть до утра.

Утром

Утро. Прошло часов 12. Лучше 15. А может и не лучше. Время выбраживания зависит в первую очередь от комнатной температуры, и, кончено, от силы и конкретного количества дрожжей. Дрожжи не перекладывать! Их нужно именно щепотку (1/8 мерной чайной ложки без горки). Если дрожжи свежие - маленький осколок. Чаша должна быть достаточно емкая, чтоб вспененная масса не уперлась в пленку. Выбраживать нужно до максимального подъема. Это может случиться через 10 часов, или через 15 - по уровню массы видно, что подъема больше нет, или масса даже начала спадать. Видно по стенкам емкости. Готовое тесто как живая, медленно кипящая масса - медленно всплывают пузырики с газом и медленно лопаются. Идеально будет, если сможете поймать момент максимального выхода. Или чуть раньше. Еще раз: точное время брожения около 12 часов и цифра эта условная, нужно следить за поведением теста.

Итак, кусок плотненького теста, который мы вчера взбивали миксером, превратился в целую чашку вспененной ароматной массы. Вздываем этот аромат и понимаем, для чего нужно столь длительное выстаивание.
Созревшее тесто для чиабатты
Осторожно вываливаем тесто на подмученную рабочую поверхность. Я рассеиваю муку через маленькое сито и поверх посылпаю тонкий слой семолины, чтобы ее крупинки в первую очередь прилипали к тесту. Тесто на максимальном выходе держит форму и расплывается очень медленно, не смотря на свою жидкую структуру. Передерженное тесто течет. Передерженное тесто становится жидким в результате образования в процессе брожения большого количества воды. Так. как тесто изначально было высокой степени гидрации - лишняя влага убивает его. Чиабатта из такого не получится.
Тесто для чиабатты перед разделкой
Посыпаем тесто сверху, теперь сначала семолиной, и потом тонким слоем муки. Скребком для теста, пластиной для крема (как у меня на фото), или просто самым большим ножом из всех имеющихся делим тесто на две части.
Делим тесто на две части
Присыпаем шов разреза мукой, руками (в муке) выравниваем форму заготовок в овал и оставляем отдыхать на 30 минут. Через пол-часа ручками аккуратненько переносим заготовки на лист пергамента, переворачиваем и растягиваем по длине
Укладываем чиабатты на лист
И ставим эту ароматную красоту в духовку. Не закрывая дверцу несколько раз брызгаем внутрь водой из пульвилезатора (не на тесто!) чтобы моментально поднять внутри влажность. Ставим таймер на 30 минут и ждем.

По поводу влажности - можно изначально поставить в духовку емкость с водой, или влить в нее стакан кипятка вместе с постановкой чиабатты. От влажности зависит толщина корки. Считается, что от воды корка становится более хрустящей. Судя по многочисленным опытам это не совсем верное суждение. От большого количества влаги идет более медленное высушивание и запекание корки, в результате она становится тонкой, но хрустящей. Опытным путем можно подобрать для вашей печи (духовки) сколько нужно вливать воды (кипятка). Попробуйте больше и меньше и сравните результаты. Я предпочитаю ставить достаточное количество воды, чтоб ее хватало на все 30-35 минут выпечки. То есть, когда чиабатта готова, воды в корыте практически нет. Корочка получается тонкая и хрустящая. Для более толстой и жесткой корки достаточно побрызгать в духовку вместе с постановкой изделий. Или вообще не брызгать для максимально толстой, хрустящей корки)))

Вот они, две готовые чиабатты, два итальянских тапочка (похожи?):
Готовая чиабатта
Если мука была присыпана лишнего, можно осторожно взять тапки и легкно обстучать друг о друга - лишняя мука обсыпется. А лучше вообще подсыпать не муку, а семолину или кукурузную муку. Смотрите в разделе полезные советы. Режем, как нравится, можно классически горизонтально (паралллельно столу) уложить салат, помидорки, бекон и тд - вот вам и сэндвич!
Сэндвич из чиабатты
А с каким аппетитом эти сэндвичи уминаются!!!
Бон Аппетит!

Этот же рецепт можно использовать без семолины, только с одной мукой (вместо 250г. муки + 150г.семолины берем 400г. муки). Пробуйте, экспериментируйте! На фото одна цельная чиабатта из того-же общего количества 400г муки (без семолины). Количество муки может несколько меняться! Очень многое зависит от влажности муки, поэтому ориентируйтесь на тесто, которое получается при замешивании.
Чиабатта

Рекомендуем

Комментарии

Комментарии выводятся на страницу после проверки

Комментариев к этому разделу еще не было
Вы можете оставить первый комментарий