Музей Лондона
Музей Лондона

История Лондона с древних лет и до наших дней
бижутерия оптом
бижутерия оптом

кольца, серьги, кулоны
браслеты, ожерелья
от компании
LURICKNET-LONDON

PIZZA!

Мы очень любим делать дома пиццу. Делаем регулярно, постоянно, и нашли золотую середину для основы пиццы, теста. Рецепт прост, секрет в длительном выбраживании теста в холодильнике, в результате получается некоторое подобие теста для чиабатты. Поэтому рецепт здесь, на этом сайте, посвященном чиабатте. Суть у чиабатты и правильного теста для пиццы одна. Способ изготовления близок. Вкус схож. Пицца это тема!

Нужно сразу уяснить, главное в пицце это тесто. И условия как пицца будет выпекаться. С этим сложнее, много ограничений в обычных квартирных условиях, а вот с тестом можно порешать. С него и начинаем:

Тесто

Из всех перечисленных ингредиентов замешиваем мягкое, эластичное тесто. Делим на пять одинаковых частей. Раскладываем в мешочки, смазанные маслом (чтоб тесто не прилипало). Убираем в холодильник минимум на день. Через сутки тесто можно использовать. Всего теста хватает на 5 порций по 300 г. теста на пиццу. На пять замечательных пицц! На пять дней или меньше, если делать более одной пиццы за раз. Так вот они хранятся у нас в холодильнике (фото через сутки после замеса):
Тесто для пиццы в холодильнике

Одной пиццы хватит на семью из четырех человек. Нас двое взрослых и два ребетенка. Стол покидаем с чувством легкого голода. По крайней мере я. Но калории там, диеты и т.д. А так-то, если хотите от души, то надо делать две! Т.е. пол-пиццы на человека. Это уже как-то более-менее душевно. Детки кстати свои четвертинки уминают на ура. Без остатка.

Пицца

Достаем тесто из холодильника, даем время час чтобы оно согрелось, прямо в мешочке, (P.S. мы иногда более 30 минут ждать уже не можем).
Тесто для пиццы после холодильника
Вываливаем на подмученную поверхность, подсыпаем муку сверху, растягиваем в круглую основу. Ну... почти круглую))
Основа для пиццы
Намазываем на тесто соус. Обязательно томатный. Или вариации, мы пробовали мазать пасту из сладкого перца, что-то вроде икры, только не из баклажанов, а из перца. Пробовали покупной соус Сацибели, пробовали смесь томатной пасты и аджики. Все варианты дают оттенки, это здорово!
Смазываем основу соусом
Далее немного сыра типа Литовский, или Российский, или аналог. Обильно посыпаем орегано, или тимьяном, или майораном. Обильно! Перчим черным перчиком по вкусу.
Посыпаем пиццу сыром, специями
Следом начинку, какая нравится: колбаски, помидорки, оливки, перья лука репки, базилик если есть, порезанный сладкий перец и т.д. Мы покидали кусочки краковской колбасы, помидорку (без семечек и жидкости!), порезанные черные оливки.
Начинка для пиццы
еще немного обычного сыра и сверху рванные кусочки моцареллы. Последнее время мы пробовали заменять моцареллу сулугуни, брынзой с рынка и адыгейским с рынка. Все чудненько! Да, и листики базилика под сыр - шарман!
Посыпаем пиццу сверху сыром
укладываем в духовку минут на десять. Температура - максимальная, которую можно добиться. Ставьте в духовке по возможности выше. Там жарче. Десять-двенадцать минут и чудесная пицца готова. На фото после 13 минут при температуре примерно 220С.
Готовая пицца
Режем пиццу на кусочки и наслаждаемся хрустящей, ароматной, обалденной пиццей!
Режем пиццу на кусочки и наслаждаемся
А вот другой вариант, с перчиком и салями:
Готовая пицца
Или пицца с опятами: сушенные грибочки запариваем кипятком на час, обжариваем, укладываем на сыр и сверху кусочки моцареллы:
Готовая пицца

А вот еще один вариант. Кусочки зеленого сладкого перца, кружочки маринованного огурца, черные оливки, кусочки копченой ветчины, специи и все это сверху покрываем кусочками моцареллы:
Пицца с копченностями

Нюансы

Лепешки

Тесто можно использовать для изготовления лепешки. Все очень просто. Достаете тесто, даете часик согреться, вываливаете на подмученную поверхность, растягиваете лепешку размером с большую тарелку (поменьше, чем для круг для пиццы). Потыкайте в нее местами вилкой или ножом, а то будет сильно пузыриться. Брызгаете сверху водой, посыпаете сушенным, а лучше свежим розмарином и крупной морской солью и, как и пиццу, на 12 минут в духовку на самый возможный жар. Пока лепешка печется режете салат с овощами, или раскладываете плов, или разливаете суп-харчо, или что там у вас к столу. Достаем лепешку, одну минуту на отдых, режем ее на доске ножом для пиццы и вперед! Ням ням ням.
Лепешка из теста для пиццы

Чтоб лепешка не вздувалась (как на фото) перед отправкой в духовку проткните ее вилкой в нескольких местах. Если печка греет неравномерно, то нужно повернуть изделие на 180 градусов минут через пять шесть после начала выпекания.

Рекомендуем

Комментарии

Комментарии выводятся на страницу после проверки

Комментариев к этому разделу еще не было
Вы можете оставить первый комментарий