мужские галстуки
мужские галстуки

галстуки в розницу и оптом
напрямую из Лондона от компании LURICKNET-LONDON

Семолина - что это такое

Перебирая разные рецепты чиабатты приходилось встречать разные утверждения по поводу семолины. Например, что манная крупа это не семолина, а семолина делается только из пшеницы твердых сортов. Вообще слово семолина происходит от итальянского semola (отруби), которое в свою очередь происходит от древнелатинского simila (мука). Что это такое и с чем ее едят?

Откуда берется семолина

Современная промышленность получает муку из зерна путем перетирания последнего между стальными рефленными роликами. Расстояние между роликов, разумеется, меньше размера зернышек. В результате каждое зернышко продавливается, раскалывается на кусочки, разделяется на сердцевину и шелуху, а сердцевина (правильное название - эндосперм), в свою очередь, также разламывается и размалывается на мелкие кусочки. Вот эти мелкие кусочки собственно уже и есть искомая семолина. Массу просеивают и отделяют ее от шелухи и далее перемалывают в муку. Кроме того при разделении зерна ядрышко лопается по разному - внутренние части ломаются на более мелкие кусочки, наружные - на более крупные. Что в итоге дает возможность путем просеивания разделить разные составляющие зернышек и перемолоть их в муку разного качества.

Таким образом семолина - измельченное ядрышко пшеничного зернышка. Манная крупа это тоже семолина. И результат дробления рисового зернышка тоже будет семолина. Бывает еще и кукурузная семолина, которая особенно распространена в США, где ее знают как grits (измельченное зерно). Семолина, сделанная из муки твердых сортов будет кремово-желтого цвета. Из мягкого зерна - белая. Технически семолина белого цвета считается уже мукой, в США она известна как farina. Для чиабатты нас интересует первая, классическая семолина. Она же, кстати, составляет основу сouscous, популярное африканское блюдо, которое готовят на пару. Классический кус-кус состоит из двух частей твердой семолины и одной части муки, сделанной из этой же семолины.

Где взять семолину

Семолину можно купить в розницу (и оптом, наверняка, можно))

Обратите внимание чтобы на упаковке было написано MADE FROM DURUM WHEAT, либо просто ищите слова DURUM WHEAT - сделано из пшеницы твердых сортов. В любом случае (если надписи нет) семолина должна быть приятного пшеничного желтого цвета.

Можно ли заменить семолину манной крупой? Можно. Есть только один нюанс. Манка сделанная из пшеницы твердых сортов маркируется буквой "Т". Из пшеницы мягких сортов - буквой "М" (Крупа Манная, Марка "М"). И есть еще вариант смешанной пшеницы - тогда марка будет марки "МТ". Вам нужна Марка "Т". Она же и есть семолина в заграничном понимании.

Рекомендуем

Комментарии

Комментарии выводятся на страницу после проверки

Комментариев к этому разделу еще не было
Вы можете оставить первый комментарий